●杏仁含有豐富的礦物質，能夠預防文明病。杏仁中含有鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、銅等人體易缺乏的礦物質，依據最新醫學研究報告：「充分攝取這些礦物質能降低罹 患腦中風的危險。」礦物質是預防高血壓、骨質疏鬆症或是貧血不可缺的營養素，此外，鋅是維持免疫系統的必要元素、鎂有助於第二型糖尿病的血糖控制。對於中老年及年輕女性，是最佳營養補充品。
●富含抗氧化物質─單元不飽和脂肪酸豐富。杏仁脂肪中約七十﹪是由單元不飽和脂肪酸構成，有利於增加高密度脆固醇（ＨＤＬ）與降低低密度膽固醇（ＬＤＬ）， 具有改善血脂肪的功能。許多臨床實驗證實：多攝食杏仁食品除了改善血中脂肪功能，尚有預防高血脂症或是心臟病、腦中風、血栓等，也可預防糖尿病。
●杏仁是維他命Ｅ的寶庫，含量約是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。一把杏仁，約二十八公克即可提供女性一天所需維他命Ｅ的六十﹪。維他命Ｅ除了能夠促進血液循環 之外，還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與ＤＮＡ受損，可降低罹患老年失智症與糖尿病併發症，此外，尚有豐富多元酚、植物性蛋白，有強大抗氧化 力。
●杏仁中有豐富的膳食纖維，是蕃薯的四至五倍，能促進腸道臑動，有助便秘的改善，可預防結腸癌。研究指出，杏仁比以往認為最有效的小麥胚芽更能抑制腫瘤的發生。
●杏仁的氨基酸值低於五十，卻含有大量精氨酸。精氨酸具血管擴張效果，有助於心血管疾病的防治。每週攝食五次以上的杏仁等核果，可降低五十﹪的心臟病死亡 率，這一點已獲得醫學上證實。最近，美國食品藥物檢驗局許可包含杏仁在內的核果，得以提出對於降低心臟病危險有效的健康強調標示。
北杏仁
相對于南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，形狀較小，較厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能止咳平喘，潤腸通便。一般中藥店可以買到。
相對于南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，形狀較小，較厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能止咳平喘，潤腸通便。一般中藥店可以買到。
北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所以北杏仁一定要煮沸以去除毒性。北杏剝了皮與南杏頗為相似，可以味感做辨別。北杏食療效果與南杏相同，但治療氣喘方面則較有功效。北杏仁成人一日生食不要超過10克（30-50粒），服食過多就可使人致命。不過也不要太過緊張，只要控制好量以及用正確的加以煮沸，使用北杏仁是有益無害的。
在杏仁茶中有許多配方，常常在其中加入五分之一的北杏，目的是為了療效及增加風味。
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