Coffee Extends Your Life

最近買了兩批衣索匹亞, Yirgacheffe 生豆, 品質都還算不錯. 瑕疵豆比率算很低.  

一批是水洗耶加雪菲, 阿立母處理廠的生豆. 豆色清綠, 氣味清香. 豆子大小顆粒均勻. 

另一批來自紅櫻桃計畫, 日曬的耶加雪菲 莉可處理場.這兩批豆子之前都喝過/city roast. 

口感上都很不錯, 可聞到漿果香, 巧可力, 淡淡柑橘味, 跟焦糖味.

這幾天會開始烘焙一些給朋友分享.

咖啡豆烘焙技巧心得,

翻閱許多書籍探討了咖啡豆的烘焙方法, 發現直火烘焙的香氣是最為濃郁的, 所以我跟朋友分享的咖啡豆都是以直火手網烘焙, 每次烘焙的數量大約100g, 慢火烘焙一爆結束接近二爆前就馬上下豆, 以冷風快速降溫, 這樣的風味為 city roast, 這樣的烘焙熟度能夠喝到苦味酸味適中的口感. 目前所有國際上咖啡達人都認為syphon (虹吸式), 玻璃壺煮咖啡最能喝出原味咖啡的多層口感.不過在公司或是平常沒有很多時間的情形下, 都是以手沖咖啡最為理想, 

手沖時建議水溫約90度, 不要太高. 水溫高容易把苦味沖出較多. 水溫低一點能夠喝出香濃平衡的咖啡.

烘焙時間跟果香的保留與咖啡的濃郁感需要取其一.  也就是說, 當下若是喜歡喝有果香, 漿果味道, 咖啡豆本身的花香味, 則必須在淺培時間的準確拿捏才能夠保留其味道, 否則稍縱即逝.

1爆完成後下豆, 口感有如檸檬的酸感, 其中還有許多複雜的花果香. 

2爆開始後下豆, 能喝到濃郁的油酯感, 香甜感, 其中苦味適中, 酸味適中,

再來就是法式烘焙跟義式烘焙. 苦味中,香氣濃.

直火烘焙須了解生豆的特性, 先了解豆子產地, 特色, 在從顏色判斷含水量. 若含水量高. 豆子呈現青綠色. 反之會呈現黃綠色.  所以直火烘焙須先將豆子脫水, 等待豆子變成黃綠色後. 就可以調高一點溫度,恆溫慢火, 直到咖啡豆產生爆裂, 1爆或是2爆. 就看個人喜歡程度而定.